Peru Inteiro Desossado do Chef John

Reúna todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Coloque o peru desossado, com a pele virada para baixo, sobre a tábua de corte e nivele a carne o máximo possível. Faça cortes nas áreas mais grossas da carne do peito conforme necessário e redistribua sobre as partes mais finas para criar uma espessura uniforme de carne por toda a superfície.

Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino. Pressione o recheio por toda a superfície da carne.

Dobre as bordas longas do peru ao redor do recheio em direção ao centro da ave e vire cuidadosamente o peru com a emenda para baixo. Amarre a extremidade das pernas do peru com barbante culinário para juntar bem o peru. Repita as amarrações em intervalos de 2 polegadas ao longo do comprimento do peru, terminando com uma única amarração no sentido do comprimento do peru. Tempere com sal e transfira o peru para uma assadeira grande.

Asse o peru no forno preaquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura para 325 graus F (165 graus C) e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peru marque 155 graus F (68 graus C), cerca de 1 hora e 1/2.

Retire do forno e transfira o peru para uma travessa. Retire e descarte o barbante. Deixe descansar até que a temperatura interna aumente para 165 graus F (74 graus C), cerca de 20 minutos.

Enquanto o peru descansa, coloque a assadeira sobre fogo médio-alto e misture o creme de leite aos sucos da assadeira. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar e reduzir, de 3 a 7 minutos. Passe por uma peneira de malha fina para uma molheira ou tigela.

Fatie o peru no sentido transversal e cubra as fatias com o molho.