Dinde entière désossée du Chef John

Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 450 °F (230 °C).

Déposez la dinde désossée, côté peau vers le bas, sur la planche à découper et égalisez la viande autant que possible. Incisez les zones plus épaisses de la viande de poitrine au besoin et redisposez-les sur les parties plus fines afin d’obtenir une épaisseur de viande uniforme sur toute la surface.

Assaisonnez la dinde avec le sel et le poivre noir. Pressez la farce sur toute la surface de la viande.

Rabattez les longs bords de la dinde autour de la farce vers le centre de la volaille, puis retournez délicatement la dinde, jointure vers le bas. Attachez l’extrémité côté cuisses de la dinde avec de la ficelle de cuisine pour bien serrer l’ensemble. Répétez les attaches tous les 2 pouces sur la longueur de la dinde, en terminant par une seule attache dans le sens de la longueur de la dinde. Salez et transférez la dinde dans une grande rôtissoire.

Faites rôtir la dinde dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez la température à 325 °F (165 °C) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde indique 155 °F (68 °C), environ 1 h 30.

Retirez du four et transférez la dinde sur un plat. Retirez et jetez la ficelle. Laissez reposer jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C), environ 20 minutes.

Pendant que la dinde repose, placez la rôtissoire sur feu moyen-vif et incorporez la crème aux sucs de cuisson. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise, 3 à 7 minutes. Passez-la au tamis fin dans une saucière ou un bol.

Coupez la dinde en tranches dans le sens de la largeur et nappez-les de sauce.